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菠菜
這包菠菜，今晚這樣煮最好吃
菠菜很快熟，也很溫柔。只要抓到那個剛剛好的時間，它一下鍋就會變得柔嫩順口，連湯都像安靜了下來。
2 人份
- 菠菜 180g
- 雞蛋 1 顆（約 50g）
- 水 500ml
- 鹽 1g
- 香油 2ml（可省略）
料理步驟
- 菠菜洗淨，切成適口長度。
- 水用大火煮滾。
- 放入菠菜煮 20～30 秒。
- 緩緩倒入蛋液形成蛋花。
- 加鹽 1g，起鍋前滴香油 2ml。
你要看到的畫面
菠菜剛剛軟下來、湯色還清、蛋花像薄雲一樣散開時，就是最好喝的時候。
小原理
菠菜葉薄，久煮會老；剛熟時最嫩，顏色也最好看。
保存方式
冷藏保存，建議 2 天內食用最佳。先冷藏、料理前再洗，若袋內有水氣可簡單吸乾。
這包菜的口感特色
葉片柔嫩、入口順，特別適合煮湯、清燙、拌蒜泥或芝麻醬。