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青江菜
這包青江菜，今晚這樣煮最好吃
青江菜最好的地方，就是那個脆。鍋子熱一點、蒜頭香一點，先讓菜梗碰一下鍋，再把葉子帶熟，整盤菜就會又脆又甜。
2 人份
- 青江菜 200g
- 蒜頭 2 瓣（約 8g）
- 食用油 15ml
- 鹽 1g
- 水 15ml（可省略）
料理步驟
- 青江菜洗淨，菜梗與葉片分開。
- 中大火熱鍋 20 秒，下油 15ml，蒜末炒 8～10 秒。
- 先下菜梗炒 20 秒。
- 再下葉片，加鹽 1g，續炒 30～40 秒。
- 想更柔一點，可加 15ml 水，再炒 10 秒起鍋。
你要看到的畫面
葉片剛剛收下來、還有一點立體感時，就是最好吃的時間點。
小原理
菜梗比較厚，要先下鍋，整體熟度才會剛好。
保存方式
冷藏保存，建議 2～3 天內食用。先冷藏、料理前再洗，口感通常更好。
這包菜的口感特色
梗脆、葉嫩、甜味乾淨，很適合火鍋、蒜炒，也很適合做清爽一點的家常菜。