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小白菜
這包小白菜，今晚這樣煮最好吃
小白菜有一種很家常的好。熱鍋、蒜香、快炒一下，葉面一亮，整把菜就有了晚餐的樣子。
2 人份
- 小白菜 220g
- 蒜頭 2 瓣（約 8g）
- 食用油 15ml
- 鹽 1g
- 水 15ml（可省略）
料理步驟
- 小白菜洗淨，根部較厚可對切。
- 中大火熱鍋 20 秒，下油 15ml，蒜末炒 8 秒。
- 放入小白菜，大火快炒 30 秒。
- 加鹽 1g，再炒 30～40 秒。
- 太乾可補 15ml 水，拌 10 秒後起鍋。
你要看到的畫面
葉片微亮、鍋裡有一點乾淨的水氣，但還沒有炒成一灘菜汁，就剛剛好。
小原理
小白菜熟得快，炒太久會出水，甜味反而被沖淡。
保存方式
冷藏保存，建議儘早食用。不要先洗再冰，料理前再洗比較能減少水氣影響保鮮。
這包菜的口感特色
柔嫩、清甜、很百搭。不管是快炒、煮湯、拌麵、配豆腐或配肉片，都很穩。